• indiai vegetáriánus ételek
• egyéb nemzetek vegetáriánus ételei
• saláták
• édességek
• italok

• rizsek
• dhal-ok (dálok)
• subji-k (szabdzsik)
• chutney-k (csatnik)
• kenyérfélék
• sós csemegék

• levesek
• főzelékek
• rakott zöldség-, és tésztaételek

• zöldsaláták
• vegyes saláták
• raiták

• indiai édességek (recept)
• egyéb édességek

• lassi (lasszi)
• rózsavizes limonádé
• gyömbérital

Az indiai főzéskultúrában a különböző borsó-, és bab-féleségekből készült, sűrűbb levesek nagyon fontosak. Rendszerint rizzsel fogyasztják és rendkívül sokféle is-meretes belőlük. Ezek a levesek nincsenek semmivel sűrítve, hiszen magát az alapanyagot főzzük szét és ez adja a leves sűrűségét, amely lehet egészen főzelék-szerű vagy egészen híg. A kész levest aztán különféle fűszerekkel, friss gyömbérrel ízesíthetjük, sokféle zöldséggel főzhetjük együtt stb.

Hozzávalók: 100g csicseriborsó, 50g vaj, 300g leforrázott, héjától megtisztíott para-dicsom, 200g édeskömény gumó, 50g friss gyömbérgyökér, 700 ml víz,1ek.só, 1 ek. kurkuma, 1 mk. hing por (elhagyható), 1 mk. római kömény, 1 mk. édeskömény mag, 3-4 db szárított chili paprika.

Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leöntjük róla az ázta-tóvizet és 7dl. vízzel és a sóval feltesszük főni. Az esetleg elfőtt vizet pótoljuk! Az édes-kömény gumót apróra vágjuk, a friss gyömbért durva reszelőn lereszeljük, a para-dicsomot szétnyomkodjuk. Mikor a csicseriborsó megfőtt teljesen, szétturmixoljuk és hozzáadjuk a kurkumát. Egy edényben felforrósítjuk a vajat, beledobjuk a római kö-ményt, az édeskömény magot, az apróra vágott chili paprikákat és 10-15 másodpercig pirítjuk, amíg enyhén megbarnulnak. Majd a hinget és a friss gyömbér-paradicsom-édeskömény egyveleget tesszük hozzá és együtt pirítjuk. Pár perc múlva a fővő leves-hez öntjük és még egyszer jól átforraljuk.

Az indiai konyha különlegessége ez, a különféle zöld-ségekből és más alapanyagokból álló főétel. Rendkívül sokféle elkészítési módja van a könnyű, levesesebb, párolt fajtáktól egészen a sült zöldségekből és házi sajtból álló, tejszínes vagy más kiadósabb fajtákig. Mi-vel a fűszerezések és a zöldségek ízének harmóniája fontos, nem mindegy hogyan készítjük el ezeket az ételeket. Az indiai konyha évezredes tradíciókkal rendelkezik e területen, úgyhogy mielőtt kisérleteznénk, próbáljunk ki egy pár bevált receptet!

Hozzávalók: 400g karfiol, 400g padlizsán, 400g bur-gonya, 200g kaliforniai paprika v. pritamin paprika, 100g vaj, 300 ml tejszín, 200 ml joghurt, 1 ek. só, 3 ek. őrölt koriander mag, 2 ek. őrölt római kömény, 1 ek. cukor, 2 ek. apróra vágott petrezselyem v. ko-riander levél, 1 ek. kurkuma, 1 mk. bors, 1 mk. chilipor, 1 mk. hing (elhagyható), ghí v. olaj a sütéshez.

Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát és a padlizsánt kisebb kockákra vágjuk, a paprikát vastagabb csíkokra szeljük. Egymás után kisütjük őket bő, forró olajban v. ghíben, majd félretesszük. A vajat megforrósítjuk, beletesszük a hinget és a chili port, majd a kurkumát, a borsot, a sót, az őrölt koriandert és a római köményt is hozzákeverjük és pár másodpercig pirítjuk. Ezután a tejszínnel elkevert joghurtot tesszük hozzá, a cukrot és sült zöldségeket, amit azután egy-két percig még forralunk. Apróra vágott friss petrezselyemmel vagy koriander levéllel megszórva tálaljuk.

Olyan édes, hogy nem lehet otthagyni és olyan erős, hogy nem lehet megenni. Ezzel lehetne jellemezni a különféle gyümölcsökből készített édes és erős, néha a lekvárra emlékeztető állagú kisérő ételt. Serkenti az emésztést és nagyon jól harmonizál a különböző sós, fűszeres ételekkel. Különlegesség a tamarindból, a kókuszból vagy a pirított mogyoróból készült csatni.

Hozzávalók: 400g eper (lehet mirelit is), 200g cukor, 50g vaj, 6-7db. szárított chili paprika, 1 mk. ánizsmag, csipetnyi só.

Elkészítése: A vajat felforrósítjuk, beledobjuk az apróra tördelt chilit, az ánizsmagot és 5-10 másod-percig pirítjuk, amíg a chili megfeketedik és kicsit füstölni kezd. Beletesszük az epret, a sót és a cukrot. Sűrű lekvár állagúra főzzük. Hidegen tálaljuk.

A tradicionális keleti konyhára jellemző a sokféleség és a gyakorlatiasság. Ezek az ételféleségek kimeríthetetlen variációs lehetőségeket kínálnak.Keleti országokban járva az utcán mindenütt vásárolhatunk falatnyi finom-ságokat zöldségekből, olajos magvakból, különféle lisztekből és fűszerekből elkészítve, amelyeket bő olajban, ghíben (tisztított vaj) vagy forró serpenyőben illetve esetleg roston sütnek.

Hozzávalók: A burgonyatöltelékhez: 300g főtt, tört burgonya, 60g sárgaborsó liszt, 1 ek. só,1 ek. sze-zámmag, 2 ek. kókuszreszelék, 1 apróra vágott zöld erős paprika. A tésztához: 250g teljes kiőrlésű búza-liszt, 70g vaj, 1 mk. kurkuma, 1 ek. só, 2-3 ek. natúr joghurt, ghí v. olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk úgy, hogy kemény, de rugalmas legyen. A töltelékhez először a szezámmagot és a kókuszreszeléket egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd a tört burgonyával és a többi hozzávalóval összekeverjük. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk (kb.3-4mm vastagságúra) és a burgonyatölteléket rákenjük, és egyenletesen elegyengetjük rajta, majd feltekerjük, mintha beiglit készí-tenénk. A szélét egy kevés vízzel megkenjük, hogy a tészta jobban összeragadjon. Éles késsel kb.1.5cm vastagságú szeletekre vágjuk és bő, nem túl forró zsiradékban szép, aranybarnára sütjük a tekercseket.

Amikor kenyérfélékre gondolunk, főleg a boltokban kapható zsemle vagy más péksütemény jut eszünkbe. Az indiai konyha ritkán használ élesztővel kelesztett kenyérféléket. Ezeknek a teljes búzalisztből, vagy más gabonalisztekből készített kenyérféléknek nagy ha-gyománya van keleten. Süthetjük őket nyílt lángon, forró kövön vagy serpenyőben, zsiradékkal vagy anél-kül, bő, forró olajban vagy ghíben. Elkészítésük általában rendkívül egyszerű.

Hozzávalók: 250g teljes kiőrlésű búzaliszt, 70g vaj, 1 ek. só, 100 ml víz, ghí v. olaj a sütéshez.

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, először a sót a liszttel, majd beledolgozzuk a vajat, végül a vízzel közepesen kemény tésztát gyúrunk. Ha nem elég nedves a tészta gyúrjuk még egy darabig, mert a liszt később veszi fel a nedvességet. Ha még pár perc után is száraz lenne, kicsit nedvesítsük meg a kezünket és dolgozzuk át a tésztát. Ezek után a tésztából kb. 3-4 cm átmérőjű gombócokat formázzunk, majd nyújtsuk ki őket úgy, hogy kb.10-13 cm átmérőjű és 3-4mm vastag lepényeket kapjunk. Ezután bő, forró ghíben vagy olajban mindkét oldalát süssük, úgy, hogy felfújódjon.

Az édességkészítésnek indiaszerte nagy hagyománya van. A tejből, különféle cukorfélékből, gyümölcsökből és gabonafélékből, hüvelyesekből készített édességek ezer és ezer féle elkészítési módját ősi receptek őrzik.

Hozzávalók: A tésztához: 150g finom liszt, 60g porcukor, 1mk.sütőpor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 mk. őrölt szerecsendió, 50ml tej, csipetnyi só. A joghurthoz: 500ml natúr joghurt, 150g cukor, 100g erdei vegyes gyümölcskeverék, pár csepp citromlé. ghí v. olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit elkeverjük, és még esetleg annyi vizet adunk hozzá, hogy hígabb nokedli tészta állagú legyen. Vizezett kanállal a meleg, de nem forró zsiradékba beleszaggatjuk és aranyszínűre sütjük a fánkokat. Kihűtjük, és a gyü-mölccsel és a cukorral elkevert joghurttal meglocsolva tálaljuk. Egész gyümölcsökkek díszítjük.